Топ 5 колача емулгатора и њихове апликације

Емулгатори играју виталну улогу у модерној продукцији торта. Побољшавају стабилност на тетима, побољшавају текстуру, продужавајући рок трајања и доприносе количини и једноличној структури мрвице. Без обзира да ли у индустријском печењу или умјетној цени за токе, избор правог емулгатора може значајно утицати на квалитет производа.

 

Ево топ 5 емулгатора који се обично користе у формулацијама за торте, заједно са њиховим пријавама и користима.

 

1. глицерол моностеарат (ГМС)

 

Шта је то: ГМСје једна од најчешће коришћених хране емулгатора, изведена од глицерина и стеаринске киселине.

Апликације у колачима:

Побољшава прозрачивање током мешања, што је довело до лакшег и лепршаве структуре торти.

Побољшава мекоћу и текстуру мрвице.

Делује као анти- средство за заустављање, продужавајући рок трајања.

Најбоље за:Спужђеви колачи, фунта торте, цупцакес.

 

 

2. Натријум стеароил лактилат (ССЛ)

 

Шта је то:Вода - дисперзибилна емулгатор изведена из млечне киселине и стеаринске киселине.

Апликације у колачима:

Јача мрежу глутена у гатама за торте.

Појачава толеранцију тесто и јачине звука.

Побољшава текстуру мрвице и задржавање влаге.

Најбоље за:Комерцијална производња торта, колачи који захтевају замрзавање - стабилност од топљења.

 

3. Полиглицерол естери (ПГЕ)

 

Шта је то:Емулгатори направљени естерификацијом полигликала са масним киселинама.

Апликације у колачима:

Стабилизује уље - водени интерфејс у ​​баттерима.

Побољшава вискозност тете и дисперзију мехурића ваздуха.

Појачава симетрију торта и рибулу.

Најбоље за:Свисс Роллс, слојеви колачи и кремасти - испуњени пецива.

 

4. Моно - и Диглицериди (Е471)

 

Шта је то:Свестрани емулгатор произведен реакцијом глицерола са јестивим масним киселинама.

Апликације у колачима:

Помаже емулгују мастима и води ради боље хомогености тете.

Омекшава структуру мрвице и побољшава јачину звука.

Кашњење заустављања, повећавајући период свежине.

Најбоље за:Генерал - наменски колачи, муффини и сухо секе за сушење колача.

 

 

5. Лецитин

 

Шта је то:Природни емулгатор се обично екстрахује од соје или сунцокретових семенки.

Апликације у колачима:

Побољшава емулгирање и униформну дистрибуцију састојака.

Појачава задржавање влаге и нежност.

Пружа антиоксидативна својства за масноће - који садржи колаче.

Најбоље за:Органски, чисти - ознака или алергена - пријатељске формулације колача.

 

Финалне мисли

 

Одабир правог емулгатора зависи од вашег типа торте, методе обраде и жељених атрибута као што је јачина, мекоћа или стабилност полица. ГМС и ССЛ су одлични све - Ролдери, док Лецитин одговара природним или чистим [2}} ознакама. ПГЕ и ДМГ су одлични за високим роштиљом или финим цревима.

 

Разумевање специфичних функција сваког емулгатора помаже произвођачима хране и пекарама оптимизирају формулације, смањење трошкова и испоручују се доследно високим [{0}} квалитетним производима.