Како користити пектин у џем и желе

Да ли сте се икад запитали шта даје џем који задовољава, пресипаву текстуру - не превише цурење, не превише чврсто, баш? Одговор је пектин, природни агент за гелирање пронађен је у многим плодовима. Без обзира да ли сте кувар за кувар Јагода гужве у вашој кухињи или малим произвођачем хране која скалира очување малине, учење како користити пектин правилно може да направи све разлике.

 

Шта је тачно пектин?

 

Пектинје врста растворљивих влакана која се природно налази у ћелијским зидовима плодова - посебно у јабукама, цитрусима и дуњем. Када се у комбинацији са шећером и киселином (попут лимуновог сока) формира гел. То је оно што вам помаже да се застој постави уместо да останете у сирупију.

 

Постоје две главне врсте које се користе у производњи хране:

Високи метоксил (хм) пектин- Најбоље делује у рецептима са вишим садржајем шећера. Мислите да је класична јагода застој или млечила.

Лов метоксил (лм) пектин- Не треба вам шећер за гел, али уместо тога користи калцијум. Одлично за рецепте са ниским шећером или без шећера, попут сачуваних бресква који су налик дијабетику.

 

 

Да ли увек требате да додате пектин?

 

Не увек - то зависи од воћа. Јабуке, бруснице и воће на цитрусно су природно високи пектином, тако да им често не требају никаква помоћ. Али воће попут јагода, боровница, трешања и брескве су ниске пектина. Ако сте икада покушали да направите Јагоду Јагода без пектина и завршили са рангбром неред, нисте сами.

Пример: Домаћи кувар за чишћење Јагода Јагода може додати комерцијални пектин да би постигао чврсту текстуру, док неко ствара Аппле Јелли да га у потпуности прескочи.

 

Како се користи пектин у Џем & Јелли Стварање?

 

1. Изаберите прави пектин за свој рецепт

 

Ако правите традиционалну џем са пуно шећера, високи метоксил пектин је ваша најбоља опклада. Желите да смањите шећер или користите алтернативне заслађиваче попут Стевиа или Еритритола? Одаберите лов метоксил пектин или "не-потребан" пектин без шећера, често означен као такав на паковању.

Савет: Брендови попут Сигурно-Јелл, Помона-а и Гену нуде различите врсте пектина - пажљиво проверите налепнице.

 

2 Помешајте пектин у праху са првом шећером (ако је применљиво)

 

Да би се избегла грудњака, пектин у праху треба помешати са делом вашег шећера пре него што је додат у воће. На пример, ако ваш рецепт позива на 4 шоље шећера, промијешајте 1\/4 шоље са пектином пре додавања.

 

3. Скувајте то у праву - и не прескочите котрљање

 

Једном када додате пектин у своју воћну смешу, донесите га у пуни котрљајући кључ - онај који не престаје да се меша када се меша. Затим додајте преостали шећер и поново се скувајте на 1 до 2 минута. Овај део активира пектин и омогућава да се гел формира.

Пример реалног света: у продукцији џема од малине, несталих колута за кључање један је од најчешћих разлога што задима не поставља правилно.

 

 

4. Тест за немоћ

 

Можете тестирати постављен на неколико начина:

Тест хладне плоче: Баците кашику топлог заглављеног на хладну плочу и пустите га да седне 30 секунди. Ако се боре када га гурнете прстом, то је урађено.

Температурни тест: Циљ за 220 степени ф (104 степени) на нивоу мора.

 

5. Испуните и запечатите тегле

 

ЛАМПЛЕ ВОЛИМ ДРАКУ или желе у чисте, стерилизоване тегле, остављајући око 1\/4 инча главног простора. Обришите и наплатке, запечатите поклопцем и процеси се у куханој води у води ако их желите стабилно.

 

ПРО САВЕТ ЗА УСПЈЕЊЕНЕ ДРЖАВЕ

 

Користите зрели, али не прекорачено воће - претерано воће има мање пектина.

Додајте сок од лимуна - помаже у уравнотеживању пХ и чини да пектин постаје бољи.

Не удвостручите рецепт - посебно када започнете. Веће серије су теже поставити равномерно.

 

Финалне мисли

 

Користећи пектин у почетку може звучати техничко, али једном када се обуздате, то је прави мењач игара. Помаже вам да постигнете савршену текстуру, држи времена за кухање кратких (очувајући укус и боју) и даје доследне резултате, да ли правите једну теглу Цхерри џам код куће или производе стотине тегле за тржиште.

 

Дакле, следећи пут када одаберете свеже воће или видите да се договорите бобица, не оклевајте - узмите мало пектина и почните да се задржите!