Зашто произвођачи хране прелазе на Геллан Гум

Геллан гума, позната по изузетним својствима гелирања, је веома свестрана хидроколоид хране која се користи у различитим апликацијама за храну. Овај природни производ, често замењује Агар и Царрагенан, добро је погодан за различите формулације хране. Истражимо њене јединствене квалитете и користи за произвођаче хране.

 

Зашто бирати Геллан Гум?

Са изузетном снагом гелирања,геллан гумаПостижава еквивалентну снагу гела на само 0. 25% употребе - далеко ниже од агара (потребно је 15% потребно) или Царрагенан (потребно је 1% потребно). Ова врхунска ефикасност је учинила преферирани избор да замени традиционалне хидроколоиде у апликацијама за храну.

Кључне предности:

✔ Изузетно ниска доза ({0}}. 05-0,4%) за снагу велике гела

✔ Одлична компатибилност са ксантханском гумом, гуар гумом, гума од пахуљице, гелатином и алгината

✔ Синергистички ефекти за стварање врхунских згушњивача и стабилизатора

 Еконуктивна реформација за произвођаче

 

 

Преглед некретнина ГЕЛЛ ГЕЛЛ ГЕЛЛ ГЕЛЛ ГУЛ ГЕЛ

Имовина	Функција
Ефикасно на изузетно ниској употреби	Геллан гума је високо ефикасно средство за гелирање, чак и при малим концентрацијама.
Опсег употребе ({0}}. 05 ~ 0,4%)	Геллан Гум је ефикасан у типичном опсегу употребе {{0}}. 05% до 0,4%.
Висока транспарентност гела	Геллан Гум формира гелове са одличном транспарентношћу, задовољавањем потребама прехрамбених производа велике јасноће.
Стабилност у киселим условима	Гел је стабилан под киселим условима, посебно у пХ крек 4. 0 до 7,5, продужавајући рок од киселог прехрамбених производа.
Контрола температуре гелације	Тип и концентрација јона може се подесити на контролну гелацију и температуру топљења.
Одложено гелатирање и топљење	Геллан гума има одложено понашање гелације и топљења, омогућавајући стварање и термореверзибилних и термикретних гелова.
Добра топлотна стабилност	Гел излаже одличну топлотну стабилност, издржати процесе високог температуре попут грејања, стерилизације и кувања.
Компатибилност са другим хидроколоидима	Геллан гума је веома компатибилан са другим хидрофилним десни, омогућавајући разне гел текстуре и стабилне формулације.
Ослобађање укуса	ГЕЛ структура пружа оптимални медиј за ослобађање укуса, помажући у развоју нових текстура, наступа или укуса.
Добра својства огибљења	Слабе гели формиране Геллан Гум-ом показују одлична својства овјеса, чинећи га идеалним за употребу као премиум средство за суспензије.

 

Поређење гелана гуме са другим хидроколоидима

Генска гума са високим ацилним геланом и ниским гелланским гумом имају значајне разлике у текстури гела. Високоцил гелански гуме Еластичне гелове, док нискоцил геллан гума формира тврде и крхке гелове, свака са изразитим гелинг својствима и функцијама. Комбиновање и у различитим омјерима могу створити јединствене ефекте.

 

Изузетно ниска употреба:Једна јединствена предност гелланске гуме је да може да изврши гелатион у веома ниским концентрацијама. Његова употреба је обично 1/3 до 1/2 К-Царрагенан или 1/5 Агара. На пример, да се формира гел, геллан гума се обично користи у распону 0. 0 5% до 0,4%.

Одлична способност гелирања:Геллан гума омогућава лако стварање гела. У поређењу са осталим прехрамбеним деснима, Геллан Гум показује одличне могућности гелатине. Може ефикасније формирати гелове, створити више различитих текстура гела, па чак и формирати дехидриране гелове које могу да се рехидрирају и врате у првобитни облик.

 

У поређењу саагарА Каппа-Царрагенан, Геллан Гум је далеко ефикаснији средство за гелирање. У истој концентрацији геллан гума генерише виши гел модул и тврдоћу у поређењу с другим изворним геловима растворљивим у води. Алтернативно, да би се постигао исти модул и тврдоћа, Геллан Гум захтева мању количину, јасно показује своју већу ефикасност.

 

Врхунски геллан гуме апликације у храни и пићима

Геллан гума пружа изванредне перформансе преко прерађених, готових производа и сухог мешања, нудећи једноставну формацију хидратације и гела. Показало је значајне предности, посебно у високим производним производима, производима засноване на воћа, пића, десерти, имитативне намирнице и млечне производе. Његова свестраност подржава иновативни развој производа и прилагођава се развијању потрошачких потреба.

 

• Геллан гума у ​​високим чврстим производима

У високим чврстим производима геллан гума се често меша са другим хидрофилним колоидима, попут скроба, пектина и гелатина да би побољшали текстуру и стабилност производа. На пример, у железницама са седиштем у Скроб и гумима, геллан гума смањује време гелирања, омогућавајући брже уклањање производа од калупа и побољшање ефикасности производње. Такође повећава текстуру и појаву производа. Геллан гума повећава топлотну стабилност ГЕЛТИН-ових Гуммиес-а, омогућавајући производу да одржава стабилност на вишим температурама. Поред тога, може се користити независно да би се створила јединствене текстуре и одлично ослобађање укуса у Гуммиес.

 

• Геллан гума у ​​воћним џемовима и желе

У производима заснованим на воћем, Геллан Гум је идеална алтернатива другим агентима за гелирање, посебно у џемима са ниским шећером и железницама. Иако високи метоксил пектин захтева пажљиву контролу пХ и окружење високог шећера за формирање гелова, геллан гума пружа бољу стабилност и својства стабилности и складиштења у окружењу са ниским шећером. Његова употреба осигурава да производи остану стабилни у транспорту и складишту, одржавајући жељену текстуру и изглед.

 

• Геллан гума у ​​пићима

За пића Геллан Гум приказује предности течности Гел технологије. У суспензијским напицима, нискоцил геллан гума може створити јасну и јединствену суспензију на веома ниским нивоима употребе (што ниже као 0. 0 12%). Ова технологија омогућава суспензију воћне целулозе, сока и других малих честица без додавања тешке текстуре "Гумми", побољшање природног укуса и изгледа пића. У воћним сок од пића, нискоцил геллан гума за 0,3% помаже постићи доследан и визуелно привлачан изглед, осигуравајући чак и дистрибуцију целулозе.

 

 

• Геллан гума у ​​десерту

У десертним производима, топлотна стабилност Геллана Гум-а и одлична својства ослобађања укуса чине га идеалним за водене десељене десерти. Подешавањем количине коришћеног гелана гуме, произвођачи могу да измене карактеристике гела, продужавајући време од топљења и обезбеђивање производа остаје стабилан чак и у релативно високом температурном окружењу.

У апликацијама попут пите пуњења и пудирања, геллан гума побољшава текстуру и стабилност ове хране. Традиционално, смеше са шкробом или шкробом коришћене су за пружање потребне текстуре за питу за пуњење и пудинг, али геллан гума значајно побољшава стабилност и текстуру. Такође повећава сензорне квалитете коначног производа.

 

• Геллан гума у ​​млечној

У млекарским производима, Геллан Гум може заменити остале агенте за гелирање, као што је Царрагенан, Гелатин, Сеаве Гел и Пецтин, нудећи бољи стварање и доследност гела. То хидрира директно у млекари на температурама нижим од 75 степени и може се користити у киселим млечним производима попут јогурта или закисељене крема. Геллан гума треба да буде комбиновани са другим колоидима попут ЦМЦ-а или Гуарске гуме како би се спречило падавине протеина у овим апликацијама.

 

Спремни за куповину Геллан Гум-а?

Геллан Гум нуди произвођачима високим перформансама, свестраним решењем за унапређење текстуре, стабилности и ефикасности формулације. Без обзира да ли су за велике чврсте производе, бистре пића или иновативне десерти, геллан гума доставља супериорне резултате са нижим ценама употребе.Ступите у контакт данас за узоркеИ стручна подршка!