Пет адитива за храну - кључ за продужење рока трајања хлеба

Са све већом потрошњом хлеба, продужење рока трајања хлеба постало је једно од најважнијих питања за многе произвођаче хлеба и пекаре. У овом чланку имамо детаљну дискусију о томе како продужити рок трајања хлеба. Читање овог чланка ће помоћи индустријским пекарима да разумеју узроке кварења хлеба и знају како да обезбеде да се рок трајања хлеба продужи без угрожавања квалитета.

Зашто је продужење рока трајања критично?

За почетак, хлебови који су прекорачили рок трајања ће утицати на њихов квалитет, свежину, мекоћу и укус. Затим, они су такође подложнији буђи и трулежи. Једење поквареног хлеба такође може бити штетно по ваше здравље, јер нас може изложити потенцијално опасним плесни од којих се може разбољети. Међутим, ако произвођачи хлеба користе различите методе за продужење рока трајања, могу осигурати да потрошачи и даље уживају у меком и укусном хлебу током релативно дугог временског периода. Штавише, такође помаже у смањењу отпада од хране изазване буђом.

Како можемо продужити рок трајања хлеба?

Конзерванси

Употреба конзерванса за хлеб је постала саставни део система исхране. Конзерванси се додају у храну како би инхибирали или успорили раст гљивица и других микроорганизама кварења у печеним производима и ограничили промене у боји, текстури и укусу, чиме се продужава рок трајања.

Конзерванси се деле на природне конзервансе и вештачке конзервансе. Први се екстрахује из природних намирница, као што су лимунска киселина, млечна киселина, сирћетна киселина, итд. Вештачки конзерванси су хемијски синтетизоване супстанце, као што су сирћетна киселина, конзерванс е282 калцијум пропионат и калијум сорбат халал. Овеконзерванси за хлебефикасне су у спречавању раста бактерија, буђи и квасца и на тај начин одржавају свежину хлеба.

Емулгатори

Као омекшивач мрвица и учвршћивач теста узимају се емулгатори за хлеб. Комерцијални пекари често додају емулгаторе у тесто за хлеб како би успорили процес стврдњавања и продужили рок трајања хлеба. То је зато што емулгатори хлеба могу да ступе у интеракцију са молекулима скроба у хлебу како би спречили стварање кристала скроба и мреже гела, чиме се продужавају рок трајања хлеба. Уобичајени емулгатори који се налазе у хлебу укључују лецитин, моно- и диглицериде глицерола, ДАТЕМ емулгатор, ССЛ емулгатор итд.

Ензими

Ензими су важне компоненте већине пекарских производа. Ензими у прављењу хлеба такође имају већи позитиван утицај на очување хлеба. Хлебови са ензимима се чувају дуже. Гљивична алфа амилаза, на пример, је ензим који се природно јавља у људском телу и многим биљкама и животињама. Гљивична алфа амилаза може да пресече дугачке ланце молекула скроба на мање фрагменте шећера, чинећи ове фрагменте шећера мање склоним кристализацији, што помаже да хлеб дуже остане мекши. Поред тога, ови моносахариди служе као хумектанти и привлаче слободну воду. Ово доприноси задржавању влаге у хлебу и успорава старење и стајање. Други ензими који се често налазе у хлебу садрже протеазу, ензим ксиланазу, липазу итд.

Есенцијално уље

Биљна етерична уља су добила велику пажњу у прехрамбеном сектору због свог потенцијала као средства за уклањање мрља и арома за храну. Етерична уља такође играју активну улогу у природном очувању хране. Такође је у стању да продужи рок трајања хлеба. Карвакрол и еугенол су две антифунгалне компоненте присутне у есенцијалним уљима и могу се сматрати антифунгалним агенсима. Управо ово својство есенцијалних уља омогућава им да се користе у конзервирању хлеба како би се спречио раст микроорганизама и продужио рок трајања.

Хидроколоиди

Хидроколоиди су састојци који помажу да хлеб остане свеж и укусан дуго времена.

Хидроколоиди упијају воду, што помаже да се смањи губитак воде из презла и на тај начин одржава хлеб на правом нивоу влаге. Ово је значајно јер влага игра кључну улогу у одржавању хлеба свежим и меким. Задржавајући влагу, хидроколоиди помажу у спречавању превременог исушивања хлеба и на тај начин задржавају мекоћу на дужи период. Хидрофилни колоиди који се користе у хлебу су агар агар е406, карагенан гума, гума арабика итд.

Закључци

Постоји много начина да се продужи рок трајања хлеба. Према различитим потребама, можете одабрати најприкладнији метод.

Компанија Цхемсино је напредни произвођач иизвозник адитива за хрануу Кини. Без обзира на емулгаторе, ензиме или конзервансе, наша компанија их може обезбедити за вас. Контактирајте ме да добијем даље цене и понуду.